Новости

/ Фото: freepik.com.

Довольно много людей любят острую пищу, даже несмотря на то, что это может вызывать слёзы, а также ощущения жжения в горле и ротовой полости. Но вкусовые предпочтения у всех разные и некоторые не видят никакой проблемы в такой реакции организма. Да что там, существуют люди, которые неострой не готовят пищу в принципе. Чем же вызвана такая тяга людей к тому, что изначально вообще не предназначалось для принятия в пищу?

Острые блюда можно обнаружить в подавляющем большинстве кухонь мира в том или ином виде. Самая распространённая же из имеющихся и открытых специй, предназначенная для того, чтобы придать блюду острый вкус, это перец чили. Его также некоторые едят как отдельный овощ. Почему это делает каждый из четырёх жителей Земли, исследует даже не один научный коллектив, а несколько и в тесном сотрудничестве.

Открыл для мира перец чили Колумб в самом конце 15 века, когда прибыл с экспедицией в Новый Свет. Изначальная родина этого овоща находится в Южной Америке и располагается преимущественно вдоль Анд. Но всё-таки тот вид, который был у перца чили раньше, отличается от современного, тогда это были круглые красные ягоды, к тому же очень маленькие. А вот когда перец начали выращивать уже для добавления в дальнейшем в пищу, его вид начал меняться. Окультуривание началось около шести тысяч лет назад, однако произошло это в Мексике, чуть дальше от первоначального обнаружения учёными.

В Европу же перец привезли только в 16 веке, и то было необходимо разобраться с правильным его выращиванием. Но на сегодняшний день в мире есть пять одомашненных видов жгучего перца. А выращивается его около трёх миллионов тонн, так что употребляют перец в современном мире с большой охотой.

В чём же заключается сама острота перца чили? За это отвечает вещество под названием — капсаицин. При употреблении острой еды или самого перца рецепторы во рту его активируют. Эти рецепторы на самом деле отвечают за обнаружение тепла - те чувства, которые мы испытываем при поглощении острой пищи, рот воспринимает как нечто горячее. То есть он на самом деле не понимает, острые ли это вещества, скорее срабатывает защитный рефлекс, словно мы пьём кипящую воду. И это является всего лишь иллюзией, просто нейронные связи путаются и температура во рту не превышает норму.

Но не все перцы при этом похожи, некоторые могут быть такими острыми, что даже считаются опасными для употребления в пищу. Потому в 1912 году была разработана специальная шкала остроты, которая показывает какой из видов перцев наиболее острый. Шкала измеряется в единицах Сковелла, по имени её создателя, и основана она на наиболее сильной чувствительности к веществу, отвечающему за остроту. А проверяли её на себе обычные люди.

Например, в эту шкалу вкусный болгарский перец, который совсем и не острый, всё-таки входит, хоть и располагается в самом её низу. Знаменитый перец халапеньо имеет до десяти тысяч единиц, а вот табаско уже до пятидесяти. Есть также перцы и по триста пятьдесят тысяч единиц. Но вот у самого жгучего, который только существует в мире, это каролинский жнец, так он называется, насчитывается более двух миллионов единиц. А вещества капсаицина, что содержится внутри уже до шестнадцати миллионов. Употреблять такое в пищу рискнёт уж точно далеко не каждый любитель острого.

Несмотря на то, что перец - не совсем приятная еда и вообще странно, что человек её так сильно полюбил, не только люди употребляют жгучие перцы в пищу. Конечно, мыши или иные животные не будут употреблять перец чили, поскольку их рецепторы точно также реагируют на остроту, словно они едят горячее. Зато вот птицы наоборот, они этого жгучего жара не чувствуют и отлично клюют ягоды и зёрна. Рецепторы, что находятся в их клювах, не способны распознать капсаицин, и потому разницы в этой еде они не видят.

Конечно, несмотря на то, что мы уже долго едим острую еду, учёные всё ещё бьются над пониманием эволюции этого капсаицина. Некоторые утверждают, что он в принципе появился для того, чтобы плодами, которые были раньше только круглыми, как уже упоминалось выше, могли питаться только птицы. Такие круглые ягоды как раз отлично для них подходят. Они не разгрызают сам плод и потому семечки внутри ягод сохраняются в нужном виде в их организме, что помогало и помогает сейчас распространяться этому растению на большие расстояния.

Но другие придерживаются иной точки зрения и считают что такой жгучий эффект помогает бороться флоре с самыми разнообразными грибками-паразитами. Они также испытывают жар и погибают, либо просто не появляются и не распространяются на территории произрастания жгучего перца.

Именно из этой теории исходит и то, что острая пища помогает с поддержанием хорошего здоровья, а также издавна позволяет понять, что раз острота присутствует, значит еда безопасна и в ней нет никаких паразитов. Именно такое мнение сложилось из-за количества острых блюд в кухнях народов мира. Там, где пища склонна из-за температуры чаще портиться и уже не являться такой безопасной, намного больше блюд в которых присутствует перец. В странах с холодным климатом их может не быть вообще или значительно меньше. Конечно, сегодня мы может пробовать разные блюда и вырабатываем свои вкусовые предпочтения, но изначально перец был всё-таки использован в исключительно практичных целях.

Источник: https://novate.ru/blogs/100526/76893/