Новости

Фото: freepik.com

Без них сложно представить вечеринку или кинопоказ. И вы точно их пробовали. Речь идет о чипсах. Мы так привыкли видеть их повсюду, что даже не задумываемся об их происхождении. Если бы не каприз американского богача, мир бы никогда не узнал про чипсы.

1. Промышленная Америка и новые богачи

Восемнадцатый век для Америки был поистине золотым временем: промышленная индустрия, железные дороги и новое светское общество. Оно состояло из самых богатых семей этой страны. Они будто противопоставляли себя английским аристократам, кичились богатством, тратили целые состояния и постоянно требовали невозможного. Такими были американские предприниматели, которые в одночасье проснулись богатыми.

Весь свет летом уезжал в Саратога-Спринг. Именно в этом городке собирались самые влиятельные люди страны. Здесь велись деловые переговоры, заключались многомиллионные сделки и, конечно же, проходили торжественные ужины в лучшем ресторане города. Речь идет о заведении Дом на озере Мун.

2. Крам против Вандербильта

В 1853 году главным шеф-поваром ресторана был непревзойденный Джордж Крам. Это была легендарная личность. Считалось, что никто в целом мире не готовит лучше Крама. Он был поистине гениальным поваром. А еще у него был взрывной характер. Никто не смел ему перечить, дабы не обидеть гения и не вызвать его гнев.

В Дом на озере Мун приходили только самые влиятельные богачи. Женщины выгуливали здесь свои парижские наряды, а мужчины вели дела. И все они неизменно восторгались блюдами великого Крама. Все, кроме одного. По слухам, недовольным клиентом был сам Корнелиус Вандербильт - самый богатый человек Америки. Он буквально мог купить всю Саратогу-Спринг вместе с рестораном Крама, не моргнув глазом. И он был недоволен.

3. Каприз клиента и рождение легенды

В то время особой популярностью пользовалось блюдо "картофель по-французски" - предок знакомой нам картошки фри. Только брусочки картофеля были намного крупнее. Это позволяло сохранить мягкость внутри при золотистой корочке сверху. И Крам великолепно готовил это блюдо. Но Вандербильт был с этим не согласен. Он вернул блюдо на кухню с приказом сделать картофель тоньше. А когда Крам уменьшил порцию вдвое, клиент все еще был недоволен. Тогда известный повар просто вышел из себя.

Он взял новый картофель и нарезал его так тонко, что ломтики были почти прозрачными. После чего он зажарил его до такой степени, чтобы его невозможно было подцепить вилкой. И в завершении он чрезмерно посыпал блюдо солью. Крам хотел создать блюдо, которое невозможно съесть, чтобы проучить зарвавшегося богача. Он был уверен, что это вызовет гнев у Вандербильта. Но то, что произошло дальше, удивило даже его. Вандербильт не смог подцепить картофель вилкой и просто взял его руками. Наслаждаясь тонким ломтиком, он хрустел на весь ресторан, привлекая внимание других посетителей, после чего о немедленно заказал вторую порцию для своих друзей. А вслед за самым влиятельным человеком Америки такой картофель полюбили и все остальные. Ему дали название Чипсы Саратога, и они вмиг стали популярными.

4. От ресторанов до продуктовых лавок

Крам стал еще более популярным, когда стал подавать в своих ресторанах чипсы. Он даже открыл свое заведение, где каждый гость получал чипсы в подарок. Невероятное расточительство по тем временам. Только подумайте, сколько времени нужно было потратить, чтобы нарезать столь тонкий картофель. Пожарить и заправить его. Неудивительно, что такое лакомство было доступно лишь богачам. Многие ехали через всю страну, чтобы попасть в ресторан к Краму и попробовать удивительный картофель. Но о производственных масштабах не стоило и думать. Картофель был слишком ломким. В те времена продукты продавали из бочек или стеклянных тар. Оба варианта не подходили для продажи чипсов: нижний слой неизбежно бы ломался под тяжестью верхнего. Спасение пришло, откуда не ждали.

Лора Скаддер в 1920 году смогла вывести чипсы на продажу в магазины. Как ей это удалось? Очень просто: она просто была наблюдательна. Дело в том, что ее семья занималась производством чипсов местным жителям, но всегда мечтала вывести их за пределы городка. Сделать это было невозможно. Чипсы быстро отсыревали и теряли свою хрустящую текстуру. Тогда-то на глаза Лоры попалась бумага, пропитанная воском. Она тут же приказала своей помощнице вооружиться утюгом и соорудить из бумаги пакетики. Утюгом его проглаживали по краям, чтобы воск скреплял их между собой. После чего внутрь насыпали чипсы и верх запечатывали утюгом по той же схеме. Именно так появились первые упаковки чипсов, которые спокойно можно было отправлять в любые уголки страны.

5. Как появилось разнообразие

Изначально Крам сделал блюдо из картофеля, масла и соли. И почти столетие чипсы продавали лишь в таком виде. Казалось, невозможно поменять рецептуру. Более того, повара боялись, что специи испортят текстуру блюда. Все оставалось неизменным слишком долго. Ровно до тех пор, пока один находчивый ирландец не решил это изменить.

В середине прошлого века в Ирландии произошел настоящий прорыв в истории чипсов. Джо Мерфи владел небольшой фабрикой по производству чипсов. И ему очень не нравилось, что у этой закуски есть лишь один вкус. Тогда он нанял команду химиков и приказал придумать технологию по добавлению новых вкусов. Удивительно, но им это удалось. Первыми вкусами стали Сыр и Лук, а также Уксус и Соль. Это было настоящим прорывом для того времени. Уже позже стали появляться все новые и новые вкусы. Сегодня на рынке представлены сотни самых различных вкусов. А ведь все начиналось с обычной картошки, соли и масла. И недовольного клиента ресторана.

Источник: https://novate.ru/blogs/090326/76362/