Неделю, я думаю, хватит. Чем дольше сохнет предыдущий слой, тем меньше у последующего усадка - он лучше заполнит царапины и шероховатости, соответственно будет лучше выглядеть. А на будущее, чтобы без лака обойтись, можно использовать эмали ПФ или ГФ с повышенным блеском. Кстати, лакировать лучше с пульверизатора, чтобы не было риска кистью попортить слой краски, который ослабнет от растворителя лака.
Срок высыхания нормальной качественной олифы - сутки, второй или третий слой может чуть-чуть липнуть и через неделю, для ускорения можно греть лампой или на солнце ( без пыли ). Словом, через сутки можете смело красить. Да, если олифа разводилась скипидаром, скипидар и для краски применяйте ( если потребуется ).
С олифой масляная краска сочетается, подойдут любые эмали, разбавляемые скипидаром, уайт-спиритом, толуолом и т.д.; под нитроэмали ( теми, что разбавляются ацетоном и растворителями на его основе ) олифу не применяют, краска может вздыбиться. Можно ли применять акрил - не уверен.
На всякий случай попробуйте на отдельном куске гипса с олифой.